味道是什么？

本土的味道是什么？

我的家乡是水乡。出鸭。高邮大麻鸭是著名的鸭种。鸭多，鸭蛋也多。高邮人也善于腌鸭蛋。高邮咸鸭蛋于是出了名。我在苏南、浙江，每逢有人问起我的籍贯，回答之后，对方就会肃然起敬：“哦！你们那里出咸鸭蛋！”上海的卖腌腊的店铺里也卖咸鸭蛋，必用纸条特别标明：“高邮咸蛋”。我对异乡人称道高邮鸭蛋，是不大高兴的，好像我们那穷地方就出鸭蛋似的！不过高邮的咸鸭蛋，确实是好，我走的地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我家乡的完全不能相比！曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。

——汪曾祺

“你一生人，吃过最好吃的是什么？”

我常被人家问这些问题。一时，真是想不出什么。

敷衍又是很行货的答案，我回答：“和好朋友吃的东西，都是最好。”

或者：“妈妈烧的菜，最好。”

“不行，不行。”小朋友又问，“要具体一点，到底是什么？”

想来想去，只有回答是豆芽炒豆卜了。

绝对不是胡说，豆芽炒豆卜的确百食不厌，但是要炒得好也不容易，很多次都吃到水汪汪、干瘪瘪像老太婆的手指的豆芽。而且，咸淡控制得不好，一点味道也没有。

豆芽炒豆卜，先要将前者的尾部折去，才好看，至于豆芽头上那颗豆，需保留，否则成为银白白，没有一点绿色，也不美观，后者切成细条或小三角，总之不能整块上。

这道菜是唯一不必用猪油也美味的，在镬中下点玉蜀黍油或芥花籽油，花生油可免则免，此油个性太强，时干扰主人。用橄榄油为上乘，山茶花油更是上上乘。

待油冒烟，把豆芽和豆卜下镬，兜几下，即加鱼露，我们这种未能食素的俗人，还是带点腥气，才够惹味，再炒几下，即能上桌。我说过，烹调之道，绝非什么高科技，失败一两次，一定成功，所以不要害怕尝试，任何人一学就会。好吃与否，是相对的，没有尺寸或斤两可以量之。每次试菜，或觉难咽，或感味佳，都是由从前吃过的经验来判断。

——蔡澜

每个城市都有自己的味道

那些小时候的场景会在你吃到某种食物时浮现在你的眼前，味道总是和我们的记忆、文化、身份紧密联系在一起。

吃喝无序也是序，味道是行动，是过程。期望一番吃喝之后，能够更准确更精彩的处事做人。要说的都说不完，简单都变复杂，讲多无谓，行动最实际：起筷、动手、身心投入。

——欧阳应霁

故乡的味道让人觉得珍重，一是因为岁月的关系：从小吃起，整个味蕾浸润在本地的调料和食材中长大，伴随着长辈的絮叨、街坊的热络、市井的八卦，推推搡搡成一整张堆得满满的大饭桌，占据了我们所有童年里关于“好吃”的记忆空间。二是因为地域的缘由：以家为起点，发散出方圆几里地。小学的时候，吃亲戚家的菜、邻居家的点心、学校门口的摊贩；中学的时候，就懂得推辆自行车，几个女同学似懂非懂逛街，末了还要到城中小有名气的餐馆打打牙祭，中餐、西餐、甜食，纵使当年零花钱不充裕，也要一样样吃过来；到大学，未专精学业之前，学到的却是一有机会就到处旅行，从近处的城镇开始，渐行渐远，这时候意识到，世界上原来有这么多不同的味道在等着我们去发现，而在我们走了大半个地球之后，会领悟到，最想念的滋味，仍在家门口，像妈妈一样对我们不离不弃。

——殳俏

不论我们去了哪里，吃了什么，我对吃东西这件事的信仰始终如一，那就是我的“偶像”美国饮食文学大家M. F. K.费雪说过一段话，且让我冒着被嫌人嗦的危险，再次引用：“既然我们非得吃才能活，索性吃得优雅，吃得津津有味。”馋人们，且让我们津津有味地在台北吃起来，Bon appétit!

——韩良忆

西安的味道是什么

我把西安戏称为“掰城”，陈刚老师有一句著名的话：西安城的伟大，就在于将历史在指尖掰开揉碎，慢慢的享受。一碗肉烂汤浓的泡馍，泖煮时间仅仅几分钟，我们却要耗费上几十分钟去前期加工，这正是吃泡馍独有的生活体验，即分工与合作，食客与厨师之间建立了一种默契，也是一种契约关系，假使你的加工处理并不得当的话，后期的处理亦爱莫能助，从技术上讲，如果你将面饼原封不动的放置在碗里，厨师也可以按照不变的技法给你泖煮出一碗“混咽”的泡馍，一个令人忍俊不禁的法则是：个人把好自己的关。

——高岩

骑着车子来到长安县

来上一个大碗的油泼面

长安县，那么些年，都么变

他们还是努力的耕着田

小伙还是爱寻个姑娘谝

长安县 那么些年

长安县的天是那么的蓝

——马飞

不想只做一个安静的吃货

还想要和世界上所有美好的食物发生关系

善待大自然馈赠的食材

在食物成熟的过程中体味一种生存之道

体会的不仅是唇齿间的清香，更是一种生活美学

那前提是必须要懂些美食文化的

这次就给这样有野心的吃货门造福利了

香港美食生活家+本土民谣歌手+本土美食评论家

作客荟客馆，一起聊聊本土的味道

时间：2014年10月19日（周日）下午2:30

地点：西安市高新区科技路与高新四路十字向西，高新大都荟·荟客馆3F

嘉宾

欧阳应霁：香港跨媒体人，漫画师、设计师、作家、旅行家、美食家、厨师

马飞：西安本土民谣歌手，导演

王旦：东京艺大博士，西安音乐学院小提琴教授

陈刚：《当代青年》杂志总编辑

高岩：广告人，专栏作者

民间立场，事关西安。

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